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明治初期に作り始められた日本のハムは、昭和初期まで高級品として、一部上流社会の人々に食されていました。現在は、ベーコン、ソーセージ共に大衆食品として広く大量に消費されています。一方品質においては均一化、コスト低下に力を入れたため、欧米諸国の食肉製品とは異なったものとなってきました。
今、「昔の味をもう一度」ということで味の見直しが行われています。ハム類の作り方は難しいと思われていますが、製造方法とコツだけ解れば簡単に作ることができます。しかも「味」「質」は自由自在になります。香辛料や食材、材料はご提供できますので是非試してみてください。 |
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ひとつ豚肉のプロとしてお伝えしたい事があります。
先ほどから「鮮度」を強く主張しています。鮮度に絶対の自信が有るからなのですが、「鮮度」=「美味い」は、絶対では有りません。
私、白豚屋 端倉 忍は3週間「熟成」させた豚肉が”美味い”と実感しています。
白豚屋の豚肉の保存方法は変わっています･･･と言うか、こう有るべきだとポリシーを持っているのですが、豚をとさつ後次の日にはその肉を自分でさばき、腐食菌を殺菌し真空包装します。
こうする事で賞味期限は袋から出さなければ4週間。3週目の豚肉を塩コショウだけで焼いて食べてもらいたいと思っています。
白豚屋はこれからも良い物をお客様にお届けして行きます。 |
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